Стекло, бумага, пластик: что больше всего влияет на вкус молока?

14 февраля 2023 г. — Последнее обновление: 14 февраля 2023 г. в 16:23 по Гринвичу.

Связанные теги HDPE Стекло Картон Картон Бумага Упаковка Полиэтилентерефталат Экологичность Срок годности Dairy function sanitize_gpt_value2(gptValue) { var vOut = ""; var aTags = gptValue.split(','); var reg = new RegExp('\\W+', "g"); для (var i=0; я

Общеизвестно, что на питательные и вкусовые свойства молока может влиять тип тары, в которой оно хранится. Известно, что стеклянные бутылки сохраняют вкус; пластмассы, такие как ПЭТ (полиэтилентерефталат) и ПЭВП (полиэтилен высокой плотности), обладают сильными барьерными свойствами и подлежат вторичной переработке; а картонные контейнеры хорошо блокируют свет.

Но когда дело доходит до вкуса и химических свойств, разные типы упаковки по-своему влияют на жидкое молоко.

Чтобы определить, как упаковочные материалы влияют на сенсорные и химические свойства молока, исследователи под руководством Мэри-Энн Дрейк, директора Юго-восточного исследовательского центра молочных продуктов при Университете штата Северная Каролина, провели исследование.

Они разлили пастеризованное цельное и обезжиренное молоко в шесть типов упаковки - янтарное стекло, ПЭНП (полиэтилен низкой плотности), ПЭВП, ПЭТ, ЛПЭНП (линейный полиэтилен низкой плотности) и картонную коробку - и выполнили анализ органолептических свойств и летучих соединений. сначала во время первоначальной обработки и снова на пятый, 10 и 15 день. Все образцы хранили при температуре 4°С в полной темноте. На 10-й день 50 потребителям было предложено попробовать молоко и записать, какие различия во вкусе и запахе они обнаружили.

Исследование показало, что во всех типах упаковки наблюдались явные различия во вкусе как цельного, так и обезжиренного молока, хотя обезжиренное молоко оказалось более восприимчивым к посторонним привкусам, чем цельное. Между тем, картон и ЛПЭНП (пластиковые пакеты) были наименее способны сохранить свежесть молока.

Молоко, упакованное в картонные коробки или пластиковые пакеты, имело «меньший вкус приготовленного и сладкого аромата при длительном хранении и отчетливый привкус залежавшегося/холодного хранения» по сравнению с молоком, хранившимся в контейнерах из ПЭТ, ПЭВП и ПЭНП. Молоко в картонной упаковке также имело более сильный «бумажный вкус» в течение нескольких часов после упаковки, с аналогичным результатом для молока в упаковке из ЛПЭНП, которое имело «вкус холодильника» в нулевой день.

Химический перенос также был более очевиден в молоке, упакованном в картонные коробки и пластиковые пакеты. Согласно полученным данным, в этом молоке содержится более высокая концентрация летучих соединений, оставляющих следы упаковки/холодильника, таких как стирол, по сравнению с молоком, наполненным ПЭВД, ПЭВП, ПЭТ или стеклом. «Более проницаемые барьеры картонных коробок и ЛПЭНП могут быть причиной повышенных концентраций стирола и ацетофенона, которые мигрируют в молоко из холодильной среды», — объясняют авторы в статье.

Когда дело дошло до потребительских испытаний, участники обнаружили различия между молоком, разлитым в картонные коробки, и стеклом, но не смогли обнаружить различий между ПЭТ и стеклом или ПЭВП и стеклом. Было обнаружено, что обезжиренное и цельное молоко, наполненное ПЭТ, ПЭВП и стеклом, имеет схожий вкусовой профиль.

По данным Министерства сельского хозяйства США, на полиэтилен HDPE и ПЭТ приходится более 85% продаж упаковки для жидкого молока в США, а на картонные коробки приходится около 14%. Но картонные коробки являются наиболее распространенным типом упаковки для программ школьного питания в стране, что вызывает вопросы, следует ли вводить новые типы упаковки, чтобы противостоять потенциально негативному восприятию молока среди детей.

«Наши результаты показывают, что промышленность и политики должны искать новые альтернативы упаковке жидкого молока для школьного питания», — отмечают авторы. «Последствия использования упаковки жидкого молока, которая со временем вызывает значительный неприятный привкус, могут повлиять на то, как маленькие дети и взрослые дети воспринимают жидкое молоко».